Ясенец кавказский — травянистое растение, высота может достигать одного метра. В мае-июне он начинает цвести и покрывается большими цветами. Они имеют сиреневато-белый оттенок, иногда с фиолето-розовыми прожилками.

Цветы пахнут цитрусом, но нюхать их ни в коем случае нельзя. Биологи заповедника «Утриш» рассказали, что прикасаться к растению тоже опасно. Особенно навредить могут коробочки с цветами. Когда человек прикасается к ним, то ничего не чувствует, но позже кожа покрывается волдырями и на ней образуется химический ожог.

В заповеднике Утриш рассказали, что растение умеет выделять летучие вещества, которые способны поджечь спичку:

«Эти вещества биологи называют эфирными маслами. Благодаря им ясенец может продемонстрировать фокус: если в безветренный солнечный день поднести зажженую спичку к его цветкам, то над ними вспыхнет пламя, но само растение не пострадает. Дело в том, что загораются эфирные масла, которые выделяет ясенец, но выглядит это как волшебный трюк. За это свойство фокусник получил народное название — «неопалимая купина», так как пылающий ясенец напоминал людям несгорающий терновый куст, о котором говорится в Библии».

Высокие кистевидные соцветия держатся около двух месяцев. А в состав их эфирных масел входят анетол и метилхавикол. Их пары чувствуются на расстоянии и предупреждают об опасности.

Ясенец опасен только в момент цветения. В засушенном виде его используют в медицинских целях. Растением лечат респираторные инфекции, аллергию, эпилепсию, депрессивные состояния. В Сибири его листья добавляют в чай, а в Грузии он является приправой. В европейских странах из него делают ароматическую воду.